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    農家好茶葉“粗茶婆”

    2021-05-06 19:54:03來源:福鼎白茶

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    農家好茶葉“粗茶婆”
    作者:梅傳生
    如今,每當與中年以上歲數的人談起對農村的“粗茶婆”印象時,人人都對之贊賞有加,一致稱贊村民家里泡的“粗茶婆"茶水清甜爽口、解渴、過癮!什么好茶、名茶一概難與之比匹。其實,要說茶葉,這未登大雅之堂的“粗茶婆”是大有說頭哦!
    “粗茶婆”,也叫“老茶婆”,品名雖有些粗俗,但在柏柳村(福鼎)上了歲數的村民中,人人都能說個一二三來。此茶的制法也分好幾種:
    制法之一:相傳最早的制法是將摘回的茶葉直接置于陽光下晾曬至干,類似于上述的白茶制法;
    制法之二是:采摘粗茶葉,經清水沖洗后瀝干,放入燒熱的鍋中抓炒(也有的用陽光萎凋后再炒),直至炒軟、出汁、出味后出鍋晾曬至干。有講究的制法就在抓炒時加入中藥山萘粉,以增加去濕、養胃、提香的功效;
    制法之三:開始與制法之二相同,抓炒出鍋后晾至半干,再裝人亥缽或木桶中,上面用油布蓋密讓其渥悶十來個小時左右再用陽光晾曬或用炭火烘焙至足干。
     
     
            這粗茶婆是村民用于自家常備的茶葉,制作隨意,品相粗獷,各家制法不同,沒有標準,百家制作有百家品相和口味,故此難成規模而無法進人茶市。問村民緣由,大致得到以下解釋:一是“好茶葉值錢舍不得用,自家飲用主要在耕作勞動時能解渴就行;二是“做粗茶婆一般都在茶季將過、秋季茶葉不值錢的時候。采制一次能用好多年,每年做一些,年年都有陳年的老茶葉飲用,陳年茶比新茶好喝!古老傳下來就是這么做的,沒人去講究這些”;三是說“茶葉性本寒涼,本不宜多喝,但夏秋季體力耕作、流汗口渴,離不開茶水。這粗茶婆泡的茶水不僅茶味清甜,而且不傷脾胃。所以還是這粗茶婆實用"。古時無法進行科學檢測,說不清什么科學道理來,人們只能經過實踐總結經驗,通過長期飲用比較后得出“粗茶婆實用”的結論。
     
     
     
    舊時用來泡粗茶婆的容器

          為什么粗茶婆茶水給人以特別清甜的口感呢?根據現代科學檢測認為,細嫩的茶葉其茶多酚含量較高,性偏寒涼,其中有一種叫“酯型兒茶素"的物質能造成苦澀口感,而粗老茶葉這種物質含量很低,茶多糖含量很高,且又經過陳放“后發酵"使茶性溫和,所以自然形成了茶水清甜、爽口、不傷脾胃。
           茶鄉有句老話:“由你好茶十百種,不如我家粗茶婆”。早晨抓一把自制的粗茶婆泡上一大壺以備一天解渴飲用。口渴時盛上一碗清茶豪飲,清甜、解渴,爽快無比!有好事者編歌唱道:“茶婆別具茶韻味,解暑排毒有實功。莫以價錢論茶質,清甜止渴才是真”。
     
     
    粗茶婆容器
            人們只在意好茶名茶,其實茶農家自備的粗茶婆對于防暑、解毒、清火等更為實用。這其實就是傳統手藝制茶的優越性所在。這粗茶婆名雖粗俗,但她堪稱各品茶類之始。
           后來福鼎縣國營茶廠的茶師們將稍粗等級的茶葉經過研制,統一了標準,制作出品了白茶新品,定名為“壽眉”,使得粗茶婆品質與標準都得到升華并實現了產制。
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